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Top 5 des produits de la mer pour les fêtes de fin d’année
L’approvisionnement en produits de la mer pour les fêtes de fin d’année est un réel challenge.
L’anticipation est la clé du succès ! Une bonne connaissance des attentes de vos clients est essentielle pour planifier vos achats en vue du réveillon et de la nouvelle année.
Connaissez-vous les produits de la mer favoris de vos clients pendant les fêtes ?
Les fêtes de fin d’année sont synonymes de repas, de famille et de convivialité. Sur les tables françaises, les produits de la mer sont souvent présents.
Saumon fumé, coquillages et crustacés, ces stars de nos tablées pour les fêtes restent assez traditionnelles. Toutefois, parmi les dix plats de fêtes les plus cités par les Français, la coquille Saint-Jacques, le saumon, les huîtres et les fruits de mer semblent rester leurs favoris.
Comment préparer les fêtes pour satisfaire au mieux votre clientèle ?
La fin d’année est une période importante pour tous professionnels de la filière mer. Afin d’assurer au mieux les commandes et les ventes, il est nécessaire d’anticiper vos achats.
Les produits phares retrouvés dans le TOP 5 des ventes de produits de la mer sur la plateforme Klarys en décembre 2018 sont :
- Le saumon frais (entier, filet) ou fumé
- La coquille Saint-Jacques (entière ou en noix) pêchée à la drague ou en plongée
- L’huître creuse
- Le cabillaud
- Le bar
Sans surprise, les produits de la mer qui garnissent nos tables pour Noël et le Réveillon sont, la plupart du temps, les mêmes d’une tablée à l’autre.
Les conseils de professionnels
Ci-dessous, voici quelques conseils pour garantir des fêtes réussies :
- Stockez et congelez les produits qui peuvent l’être pour vous assurer le volume ou pour des prix maîtrisés (crustacés, notamment). Les produits d’élevage (huîtres, saumons), stockables en vivier (palourdes, ormeaux) ou transformés (saumons fumés) sont évidemment moins concernés par ces variations de disponibilité.
- Étalez sur quelques jours votre approvisionnement pour ne pas dépendre uniquement de la livraison du 24 décembre.
- Achetez plus tôt que d’habitude : certains fournisseurs vont avancer leurs horaires de fin de commande.
