.svg)
La chaîne d’approvisionnement des produits frais s’apparente à une véritable course contre la montre : le cycle de vie des marchandises est très court, et le parcours qui relie les lieux de production aux consommateurs finaux est souvent semé d'embûches.
En effet, les réglementations, les nouvelles attentes des consommateurs, la maîtrise des coûts, ou encore les défis environnementaux sont autant d’enjeux qui impactent l’acheminement, la transformation et la distribution des produits frais.
Alors quels sont les grands défis de la filière en matière de supply chain ?
Produits frais : une chaîne d’approvisionnement particulièrement exigeante
Des produits fragiles
La supply chain du secteur agroalimentaire est hautement stratégique. Car la qualité de l’ensemble des marchandises doit être préservée tout au long de la chaîne logistique, du conditionnement au stockage, en passant par le transport. Mais certaines de ces marchandises sont particulièrement délicates, et représentent un véritable défi en matière de supply chain : les produits frais.
Les produits frais sont en effet des marchandises périssables et fragiles, qui nécessitent un acheminement rapide et extrêmement maîtrisé. La sensibilité microbiologique des denrées d’origine animale impose par exemple le strict respect de la chaîne du froid, tandis que les fruits et légumes mûrs nécessitent une manipulation très précautionneuse.
Une chaîne logistique très fragmentée
La filière des produits frais présente par ailleurs une autre particularité, qui rend sa gestion logistique extrêmement complexe : elle repose sur une multitude d’acteurs.
Les centrales d’achat commandent généralement à une multitude de fournisseurs y compris des grossistes, qui eux même commandent à des petits et moyens producteurs. Mais l’écosystème est en réalité très hétérogène : si les centrales nationales ou internationales commandent généralement auprès des plus gros producteurs ou grossistes, les centrales régionales privilégient de plus en plus les petits producteurs pour répondre au besoin croissant de circuits courts, tandis que certains magasins font même le choix d’acheter en direct auprès des agriculteurs ou producteurs locaux.
Bref, la filière des produits frais recouvre un vaste écosystème, avec des flux d’approvisionnements divers et variés, gérés de manière très différente. Cette grande fragmentation accentue indéniablement la complexité de la supply chain.
Approvisionnement en produits frais : les grands enjeux actuels
#1 La pression sur les coûts
En plus de la grande volatilité des prix des matières premières, la filière des produits frais fait face à une hausse faramineuse des coûts logistiques. D’après une enquête de l’Association nationale des industries alimentaires (Ania) les augmentations ont en effet atteint +26% pour les emballages carton et plastique et +57% pour le coût de l’énergie, à fin 2022. Et ces hausses se sont évidemment largement poursuivies en 2023, mettant à dure épreuve les marges des produits frais, pourtant déjà très serrées pour répondre aux attentes des consommateurs dans un contexte de forte inflation.
#2 Les risques de rupture de la chaîne d’approvisionnement
Suite à la crise du Covid et à la guerre en Ukraine, les pénuries se sont multipliées dans le secteur de l’agroalimentaire, et il n’est plus rare de voir des produits comme l’huile ou la moutarde absents des rayons des distributeurs. Mais le problème touche aussi les produits frais : selon le baromètre NielsenIQ pour LSA, le taux de rupture des produits frais était par exemple de 5,4% à fin 2022. Les pénuries de fruits et légumes ou encore d'œufs ont également fait les gros titres au Royaume-Uni début 2023.
#3 Les exigences de plus en plus strictes en matière de traçabilité
La traçabilité, qui consiste à pouvoir reconstituer le chemin parcouru par une denrée, et les différentes étapes par lesquelles elle est passée de sa production jusqu’à sa consommation, est un sujet de plus en plus central dans la filière des produits frais. Et pour cause, elle permet de lutter contre les fraudes, de veiller à la bonne gestion des risques sanitaires, et de répondre aux exigences croissantes des consommateurs en matière de transparence. Le règlement CE 178/2002 impose déjà un cadre à toute l’Europe en matière de traçabilité. Mais les failles dans l’étiquetage des aliments sont malheureusement encore nombreuses, et les progrès à réaliser dans la conservation des données des marchandises demeurent importants.
#4 Les nouvelles attentes en matière de transition alimentaire
Comme l’explique une note d’analyse du Ministère de l’agriculture sur la géographie du logistique du système agroalimentaire français, “de plus en plus d’acteurs se préoccupent des impacts du système alimentaire sur l’environnement”. Et pour cause, la logistique est responsable de 10 à 11% des émissions globales de CO2 d’après VoxLog. Les fruits et les légumes représentent même à eux-seuls 0,5 Mt CO2. Les nouvelles attentes en matière de durabilité, qui proviennent non seulement des consommateurs mais aussi de la société toute entière, jouent ainsi un rôle pivot dans l'évolution de la supply chain des produits frais. La réduction de l'impact environnemental du transport et de l’emballage, le bien-être animal et la lutte contre le gaspillage alimentaire sont désormais des enjeux prioritaires. C’est d’ailleurs devenu un enjeu de politique publique : en 2020, un groupe de travail interministériel a notamment été chargé d'analyser les enjeux de la chaîne logistique des produits agricoles et agroalimentaires pour conjuguer décarbonation et avantage compétitif.
#5 L’impératif croissant de relocalisation
L'inflation sur les prix du transport, les risques de rupture de la chaîne d’approvisionnement et les exigences en matière de traçabilité poussent les acteurs de la filière des produits frais à remettre en question les chaînes logistiques complexes et coûteuses. D’autre part, les attentes croissantes en matière de durabilité fustigent les longues distances entre le producteur et le consommateur, et font pencher la balance en faveur des circuits courts. La filière des produits frais est donc marquée par de nombreuses initiatives en matière de relocalisation, qui sont d’ailleurs soutenues en France par un plan de relance lancé en 2020. En parallèle à ces initiatives, on peut s’attendre à un potentiel retour de la massification des flux logistiques pour réduire les coûts et les émissions et améliorer l'efficience opérationnelle.
#6 Le besoin de gagner en efficacité opérationnelle
Face aux tendances de compression des coûts et d’intensification logistique qui structurent en profondeur la filière des produits frais, le besoin de simplifier les opérations et d’obtenir une visibilité accrue sur l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement se fait de plus en plus pressant. Il s'agit, pour les différents acteurs du secteur, de mieux structurer leurs processus, d’automatiser les tâches répétitives, et de tirer profit de l’analyse des données pour optimiser leurs opérations d’approvisionnement.
La digitalisation au service de la supply chain des produits frais
Face à ces enjeux majeurs, la chaîne d’approvisionnement des produits frais a plus que jamais besoin de faire preuve d’innovation et de flexibilité. Les distributeurs (centrales et magasins), les grossistes, les transformateurs et les fournisseurs doivent pouvoir se connecter plus simplement entre eux, et compter sur des outils de pilotage performants, basés sur l’exploitation de données structurées de bout en bout de la chaîne d’approvisionnement.
Pour cela, une seule solution : digitaliser efficacement la supply chain des produits frais de bout en bout.
C’est un véritable défi, d’une part parce que les petits producteurs sont encore peu digitalisés ou équipés de systèmes informatiques vieillissants, et d’autre part parce que le manque d’interopérabilité des systèmes et des flux de données peuvent créer des défaillances opérationnelles dans la chaîne d’approvisionnement.
Mais c’est la mission que nous nous sommes fixée chez Klarys : doter chacun des acteurs de la chaîne d’approvisionnement d'outils simples, performants et interopérables pour digitaliser et simplifier leurs processus d’achat-vente, et faire en sorte que des données fiables et exploitables transitent de bout en bout de la chaîne. Notre objectif ultime ? Transformer la filière des produits frais pour qu’elle relève les défis actuels et futurs : économiques, environnementaux et de sécurité alimentaire.
